#2 - El reportatge del 20/3/2026 — Secrets de l'autèntica calçotada de Valls
Introducció al restaurant i repàs de la seva trajectòria des de l'hostal fundat el 1869 fins a la consolidació com a referent de la restauració vallenca.
La Montse Garcia explica com les calçotades van convertir-se en un fenomen de masses i els reptes de continuar amb el negoci familiar fins a la sisena generació.
El Roc ensenya tècniques pràctiques per coure correctament els calçots amb llenya i la importància de l'entorn on es degusten.
Discussió sobre la diferència entre la salsa de calçot i el romesco, la seva adaptació per a celíacs i la defensa de la calçotada feta a Valls.
Aquest episodi de El reportatge a Radio Ciutat de Valls explora amb profunditat la història i la tècnica de l'autèntica calçotada a través del emblemàtic restaurant Casa Fèlix. Des de la seva fundació com a hostal el 1869 fins a l'actualitat, el negoci ha esdevingut el màxim exponent de la tradició culinària vallenca gràcies a una gestió familiar que ja compta amb sis generacions. L'eix central del programa se centra en la importància de la qualitat del producte i el rigurós procés d'elaboració, destacant la cocció amb llenya de redolta i l'especial elaboració de la salsa de calçot, que es descriu com un element exclusiu i diferenciat del romesco. El cuiner Roc Anees subratlla la importància de fer la calçotada a Valls, defensant un entorn gastronòmic i cultural que, segons els protagonistes, és irreplicable en altres localitats. Al llarg de la conversa, es posa èmfasi en la transició generacional del restaurant i en el manteniment dels estàndards de qualitat en un entorn on la tradició conviu amb el turisme gastronòmic internacional.